在过去的100年中，食品生产技术发生了巨大变化，从而提高了效率和生产力。预计到本世纪中叶，全球食品工业将不得不生产食物来养活至少90亿人。食品制造和农业领域的技术进步强调了食品安全计划与时俱进的必要性。
美国一连串食品召回事件凸显食品安全问题。近年来发生的重大事件包括花生公司生产的花生被召回。美国因沙门氏菌污染召回近1.5亿磅。美国中西部一家公司生产的牛肉，以及美国爱荷华州一家公司生产的近5亿个鸡蛋的召回。
召回凸显了对消费者和食品行业的潜在危险。媒体的关注提高了消费者的意识。在最初召回花生之后，花生公司。最终申请破产和清算业务。研究表明，消费者正在寻找安全、营养和负担得起的食品，消费者利益群体要求在现代食品生产和加工方法中强调食品安全。
消费者希望确信他吃的食物是以负责任的方式生产的并且可以安全食用。食品制造商在安全且负担得起的食品供应网络中拥有既得利益，需要建立消费者的信任和信心。当食品被污染时，食品安全就会受到影响。
最近公开的一些污染例子包括“牛奶中的三聚氰胺、辣椒粉中的氧化铅、葡萄酒中的乙二醇、动物饲料中的回收变压器油、变质肉类的再加工和发霉的苹果酱的重新罐装……”
微生物污染
它是食品污染的主要途径。受李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌污染的食物。大肠杆菌是食源性细菌病原体导致死亡的主要原因之一。美国疾病控制中心(CDC)估计，仅在美国，食源性病原体每年就导致约7600万例疾病和5000例死亡。食品安全专业人员专注于控制食源性病原体的存在。
食物过敏
这些也会导致不安全的食品。据估计，仅在美国就有5%到10%的人口对一种食物成分或另一种食物成分过敏。最常见的食物过敏是牛奶、小麦、大豆、贝类、花生、坚果和鸡蛋。北美和欧洲“无麸质部门”的增长是为了应对人们对麸质小麦蛋白的过敏/不耐受。美国的《食品过敏原标签和消费者保护法案》-FALCPA-规定，必须在食品上标明最常见的过敏原。然而，这些规则有漏洞，因为它们有时会排除未加工的农产品。这导致了过敏原未被报告的情况。HACCP程序有助于改善过敏原污染的质量控制。美国卫生与公众服务部报告说，虽然大公司一直在努力减少接触过敏原，但发现中小型公司仍然缺乏过敏原控制。新立法试图更加重视开发防止过敏原交叉污染的过程。
农用农药
这些在第二次世界大战后变得越来越重要和使用。它们通过控制昆虫和其他害虫帮助提高了农业生产力。由于农药本质上是杀死害虫的毒药，因此人们担心它们对人类健康的潜在不利影响。人们认为残留农药对人体健康的影响可能是潜在的，而大量使用滴滴涕及其对人体健康的负面影响就是一个例子。DDT是最著名的合成杀虫剂之一，与许多健康问题有关。自1972年以来，DDT的使用在美国一直是非法的。越来越重视农药使用的管理和控制以及食品污染的监测。
抗生素
它们是确保人类食品安全的另一个令人关注的领域。抗生素用于治疗人类细菌感染。科学和医学界建议明智地使用抗生素，以确保它们不会因进化压力而失去效力。每次使用抗生素时，细菌都会进化，因此其功效可能会降低。商业抗生素用于动物控制疾病。
在1960年代，使用抗生素促进生长以增加动物体重的情况大幅增加。人类常用的抗生素，如青霉素和四环素，越来越多地用于提高饲料效率和增重。越来越多的证据表明，在动物和现在使用动物和动物产品作为食物的人类中，出现了耐抗生素细菌。美国FDA等专家对这种做法表示担忧。然而，迄今为止还没有采取明确的行动来控制动物中抗生素的使用，这引起了卫生专业人员越来越多的关注。不安全的食品对食品消费者来说本质上是危险的，但它也可能对供应商公司和在某些情况下整个行业部门是致命的。
示范项目
2006年，据报道，美国许多州的人因E。加利福尼亚一家特定公司供应的菠菜被大肠杆菌污染。除了数百人生病外，还有一些人因这种污染而死亡。虽然菠菜可以追溯到一家特定的公司，但当时有报道称，由于消费者信心的丧失，整个加州的“绿叶蔬菜”产业声誉受损，业务受到严重影响。为了应对消费者的强烈反对并获得消费者的信心，加利福尼亚行业制定了一个与食品行业具有普遍相关性的模型计划。
程序概要
1。通过公认专家的报告诚实地评估了风险
2。食品安全计划是根据科学原理制定的
3。制定并实施了适当的文档
4。通过验证程序和强制性审计确保合规性
5。如果需要，根据审计要求采取纠正措施
6。开始对检查员和消费公众完全透明
节目重点
该计划的重点是防止污染和对用户透明。由于无数食品污染事件和由此引起的消费者的强烈抗议，美国国会试图通过食品安全现代化法案(FSMA)立法来加强当前的安全要求。直到最近政府监管部门才对食品污染事件做出反应。这类似于在马逃跑后关闭谷仓门。新立法已将重点转变为关注预防污染。这些新法规现在强调食品制造商有责任进行更严格的危害分析并制定预防措施。FDA已加大对食品生产设施的检查频率，并要求他们提高这些检查的力度。
记起
食品的“召回”不利于消费者的生存以及“有罪”的食品商业经营。防止召回是确保消费者和食品行业健康的目标。HACCP的发展证明了卓越食品安全计划的实施，该系统“识别、评估和控制对食品安全具有重要意义的危害””。HACCP（危害分析和关键控制点）计划变得越来越重要，有助于识别潜在的安全风险并制定主动控制措施，现在已成为国际标准的食品保护计划。
HACCP计划的好处
1。它定义了食品
2。它开发流程图以识别所有与产品相关的活动，包括原材料和制备程序
3。它标识所有生产步骤
4。它确定了所有的生物、物理或化学危害以及污染的可能性。
这种识别安全危害关键控制点(CCP)的方法强调预防措施
对于HACCP或任何其他计划取得成功，食品生产商的态度至关重要。公司不仅必须编写HACCP计划，而且还必须将实施作为业务优先事项。将安全作为组织文化一部分的公司拥有最好的安全记录。食品行业领导者必须理解并接受安全不仅对客户的健康而且对企业的福祉都至关重要。每个国家和国际范围内食品工业的各个部门必须共同努力，以改善和改变对食品工业及其在食品安全方向上的作用的看法。
关键方面
另一个关键方面是食品技术人员和食品工程师的知识库。直到最近，食品安全还不是食品专业人员培训计划的一个组成部分。需要在食品安全科学方面对食品专业人员进行正规培训。对过敏原污染食物的调查表明，缺乏适当的培训往往会导致包含不正确的成分，如过敏原。虽然美国的食品供应相对安全，但现在人们认识到，随着全球化和全球食品工业的发展，有必要在国际上密切合作。出口食品的食品供应商需要使用最新的食品安全标准和实践来制定和接受国际认可和认证。美国食品的外国供应商现在对其合规体系进行了更严格的检查。在最近在中国举行的一次会议上，美国FDA的一位官员强调，虽然消费者意识到食品并非100%没有风险，但预期一定程度的基本安全。对“基本安全”的需求不断增加，导致食品安全行业蓬勃发展。
正在服务的一些需求
a)通过使用电子“智能标签”实现食品供应的可追溯性”。通过供应链追踪成分的能力对于建立卓越的安全计划至关重要。
b)特别用于加工厂的诊断产品。
c)防止污染的卫生服务和产品。绝大多数感染是通过接触传播的。虽然无数法规试图改善食品安全，但通常基本的促成因素是食品加工设施、仓储等的不卫生条件。以花生公司为例。美国事件，重新选择上述检查显示工厂中存在霉菌、啮齿动物和蟑螂，并且有雨水渗漏到设施的证据。
D)食品安全部门的一些公司正在尝试开发可以减少污染影响的产品。此类产品的一个目标是防止病原体和延长保质期。噬菌体可以提供一种天然、无毒、安全和有效的手段来显着减少或消除特定病原菌对食物的污染，从而降低因食用受这些细菌污染的食物而引起的食源性疾病的程度和严重程度。在2012年6月在拉斯维加斯举行的IFT会议上，一家公司推出了声称可用作天然食品清洗剂和天然抗菌剂的产品。这个概念是开发协同复合物，以消除食品加工操作中的食源性细菌并去除油和杀虫剂等污染物。
高压加工
另一项据称在增强食品安全方面有前景的技术是高压加工(HPP)。开发商声称这是一种包装后巴氏杀菌技术，可用于高含水量的即食肉类和家禽产品、海鲜、奶酪等。据称，即使在最终包装中，对食品施加高静水压力也有可能破坏食源性病原体和腐败微生物。
虽然美国和欧洲等发达国家的食品安全问题变得越来越重要，但发展中国家有一种趋势，即强调获得食品供应和可接受的营养。
在印度实现
在印度，与许多发展中国家一样，现在人们越来越认识到，缺乏适当的食品安全以及随之而来的食源性疾病是良好公共健康的主要障碍。食品等方面卫生条件差导致腹泻、肝炎等疾病的发生。1955年通过《防止掺假法》时，印度是制定食品安全立法的发展中国家之一。目的是通过阻止食品掺假来控制食品安全。
随着食品工业全球化的到来和印度经济的增长，印度消费者对加工食品的需求更大。由于2005年通过的《食品安全与标准法案》，印度食品安全与标准局(FSSAI)应运而生，因此需要采取更积极主动的方法。FSSAI现在有责任通过食品安全保护公众健康。普遍认为印度的法规和标准相当严格，达到国际标准。挑战在于在商业和监管部门发展安全文化以及严格的实施机制。
由于食品国际贸易的增加，食品安全是一个重要的全球问题，具有重大的公共卫生问题。在国际上，世界卫生组织-世卫组织和粮食及农业组织-粮农组织已尝试整合全球范围内的食品安全系统。协调的一个例子是制定了食品法典，该法典已经制定了国际使用标准。
这种对安全标准国际标准化的关注导致了全球食品安全倡议-GFSI的发展，旨在优化安全系统，包括全球供应链问题和GLOBALGAP，其目标是制定全球农场认证程序。两者都是国际合作的好例子。
最终目标是提高全球食品供应的安全性和消费者在改善公共卫生方面的满意度。
