然而，通常情况下，其他物质有时会应用于商店货架上的水果和蔬菜，以杀死病原体或保持新鲜度。但是，除非这些物质改变了食品的特性或在到达消费者手中时仍然大量存在，否则它们被视为“加工助剂”，法律不必将其列为成分。
根据美国。秒。食品和药物管理局，加工助剂是在加工过程中添加到食品中的物质，但“在以成品形式包装之前以某种方式从食品中去除”或“转化为通常存在于食品中的成分”，或“以微不足道的水平存在于成品食品中，并且对该食品没有任何技术或功能影响”。
我购买的产品使用了哪些加工助剂？
用于农产品的加工助剂范围广泛，从氯洗到臭氧，再到有机酸，再到肉桂或松树等植物提取的油。
加州大学戴维斯分校的推广研究专家特雷弗·苏斯洛(TrevorSuslow)表示：“并非所有商品都适用于所有商品，即使在整个季节，它们也不总是始终如一地使用[一种加工助剂]。
加工商面临的挑战是找到能够在不改变食品质量或口味的情况下安全地提供所需效果（减少病原体或保鲜）的物质。
Suslow说，以即食形式销售的物品，例如袋装生菜或切片苹果，几乎可以肯定已经过至少一种加工助剂处理。
事实上，FDA建议在其行业指南中使用抗菌剂，以尽量减少鲜切水果和蔬菜的微生物危害。
该机构写道：“最初的清洗处理可用于去除农产品中的大部分田间土壤，然后进行额外的清洗或含有抗菌化学物质的清洗”。
Suslow说，一种这样的即食产品，袋装生菜，通常要经过两个甚至三个洗涤阶段。第一种洗涤水通常含有氯或二氧化氯，而第二种可能含有抗菌剂，如过乙酸或酸化亚氯酸钠——亚氯酸钠和柠檬酸的组合。
Suslow说，找到合适的平衡一直是绿叶蔬菜行业的一个过程，因为过多的氯会在蔬菜上留下挥之不去的气味或味道，而过少则无法有效杀死病原体。
“随着该行业的发展和成熟，并在早些时候收到了一些关于氯残留味道或气味的强烈负面反馈，其中一些产品肯定有，他们确实致力于最大限度地减少任何遗留问题”，Suslow解释说。
过氧乙酸也被苹果加工商使用，他们可以将它用在浸渍罐中的苹果上或作为喷雾剂使用。
华盛顿州立大学2007年的一项研究发现，在低浓度和中等浓度下使用时，过乙酸也可用于樱桃，而不会改变果实的质量。研究表明，樱桃消毒的主要方法也是氯洗。
Suslow说，氯洗在整个农产品行业都很常见。鲜食葡萄是经常用氯处理的一类产品的另一个例子。
“它可能会有所不同，但至少我有机会访问的操作几乎相同”，他说。“他们倾向于在氯化水或臭氧中冲洗，然后从茎上取下单个葡萄”。
Suslow说，现在正值的桃子和油桃等核果通常也可以从氯洗中受益。
FDA为洗涤中使用的加工助剂设定了特定浓度，以便它们处于安全水平。例如，用于原料农产品和加工水果和蔬菜的酸性溶液中亚氯酸钠的浓度必须保持在百万分之500到1，200之间。
其他加工助剂可用于防止产品变质。例如，葡萄通常用含有二氧化硫的垫子包装，以防止腐烂和霉菌生长。
另一方面，加工助剂也可用于诱导成熟。例如，乙烯气体通常用于香蕉以加快成熟过程，然后再分发给零售商，因为香蕉通常在未成熟的状态下收获。
农产品加工助剂：期待
最近一直在寻找不同加工助剂选择的一个行业是哈密瓜行业。在两次与这些甜瓜有关的致命食源性疾病爆发后——2011年李斯特菌爆发导致33人死亡，沙门氏菌爆发导致261人患病，2012年导致3人死亡——动摇了消费者信心并损害了该行业，加工商一直在寻找一种方法确保消费者对其产品的安全。
Suslow表示，加工助剂是哈密瓜行业正在密切研究的解决方案之一，此外还有刷牙、巴氏杀菌和其他消毒技术。
农产品安全中心正在进行的一项研究项目正在研究精油作为抗菌剂的有效性，例如来自肉桂皮和松针的精油。
“我们正在取得有希望的结果”，这项研究的Suslow说，“我们还有很长的路要走”。
他指出，这些油的诀窍是确保它们不会影响所用产品的风味。
使用精油的另一个好处是它们也是有机的，这一特点吸引了越来越多的消费者。
这种油会在农产品行业中作为加工助剂变得普遍吗？
这还有待观察。Suslow说成本是一个主要问题，现在氯仍然是最便宜的农产品消毒选择之一。
其他有机加工助剂包括作为抗菌剂的乳酸或作为抗褐变剂的抗坏血酸（源自维生素C）。
有关有机与非有机加工助剂的深入解释，请参阅食品安全新闻的文章有机工业如何监管加工助剂？
另一种在农产品行业越来越受欢迎的加工助剂是电解氧化水，它可以现场生成且不含钠。
新鲜浆果：另一种方法
当然，并非所有农产品都经过加工助剂处理。此类物品可能易碎或易变味，或者公司可能已发现其他食品安全预防措施已充分减少其产品上的病原体。销售新鲜浆果的Driscoll’s的代表KyleRegister说，每个浆果只处理一次，然后直接从农场采摘成蛤壳，然后运到杂货店。这些物品没有使用加工助剂。相反，浆果的安全是通过严格遵守公司的全球食品安全计划来控制的，该计划以FDA的良好农业规范(GAP)标准为蓝本，并通过独立审计进行验证。
这种没有加工助剂的水果包装说明了Suslow所说的水果和蔬菜加工助剂的主要收获点：一种尺寸并不适合所有。事实上，几乎每个处理器都有不同的大小，即使是同一个处理器也可能在探索新方法。
“有各种不同的过程，很难跟踪，因为它们经常在访问之间发生变化”，Suslow说。