澳大利亚国家科学机构CSIRO的科学家现在可以检测任何食物中的麸质并显示它来自哪种谷物。
他们说，这一突破将使食品公司更容易正确标记其产品。
CSIRO现在可以检测记录较少的谷物黑麦中的麸质，完成了其他三种流畅的谷物小麦、大麦和燕麦——CSIRO分别在2015、2016和2018年检测到特定的麸质。
目前的商业测试只能判断食物中是否存在麸质，而不能判断其来源的谷物。目前可用的各种检测试剂盒也给出了存在多少麸质的可变结果。
蛋白质分析专家MichelleColgrave教授说：“能够检测各种食品和饮料中的任何蛋白质，将有助于食品公司确保包装中的东西就是包装上的东西，并帮助消费者信任包装标签上的无麸质声明”。与CSIRO。
“这项技术为食品行业提供了许多应用，从帮助跟踪原材料供应链中的污染，到提高产品质量、食品安全和满足法规”。
研究人员分析了来自12个国家的20个黑麦品种，他们将其磨成面粉，提取面筋蛋白，并使用高分辨率质谱来识别和量化蛋白质。
分析揭示了所有黑麦品种特有的六种蛋白质，但没有出现在其他谷物中。
检测原始谷物中的麸质蛋白相对简单，但当它们存在于我们在超市购买的食品中，并与盐和糖等其他成分以其他方式烘烤、挤压或加工时，情况就复杂得多。
该团队测试了一系列商业面粉、早餐谷物和休闲食品，并在所有含有黑麦作为标记成分的食物中检测到了六种黑麦蛋白质。
他们发现了一种“无麸质”早餐麦片，其中含有微量黑麦，没有出现在成分列表中，还有一份来自小麦相关谷物的面粉样本，斯佩尔特小麦，被大约2%的黑麦污染。
下一步是验证该方法准确量化食品中麸质含量的能力，并与食品工业和商业测试实验室合作，帮助将该技术商业化。
