研究人员将启动一个由欧盟资助的新项目，旨在开发一种低成本的基于超声波的系统，能够控制巧克力制造过程中的调温过程。
这个为期两年的项目在西班牙卡斯特尔德费尔斯的IRIS项目协调员总部启动。巧克力行业的大中小型企业以及来自八个不同欧洲国家的研究中心将参与该项目。
ULTRACHOC将建立在过去实验室规模研究的结果基础上，该研究揭示了可可脂剪切结晶过程对基于超声多普勒的速度剖面(UVP)和压降(PD)技术的敏感性。
它将使用UVP-PD和超声波衰减(USA)技术UVPPD+USA进行进一步的实验室测试，以指定可用作巧克力制造设施工具的工业系统所需的参数。
ULTRACHOC项目协调员AdrianaD电子lgado表示，在巧克力调温机集成系统中结合两种方法将代表欧盟巧克力行业的突破。
ULTRACHOC财团由五家中小企业组成；两家大公司和三个研究中心。此外，还有另外九家公司和研究中心也将参与该项目。
调温包括在受控条件下混合和冷却液态巧克力，以确保巧克力中的脂肪相（主要是可可脂）以其所需的形式结晶。e。V型。这对于减少加工故障并确保最终产品的质量至关重要。不正确的调温使巧克力变暗，对脂肪膨胀敏感，质地柔软，难以脱模。
IRIS是一家总部位于巴塞罗那的公司，提供先进的工程和研发解决方案，以优化其工业流程并提高产品性能、质量和安全性。
