以植物为基础的产品在所有甜品类别中的推出都显着增加，以跟上消费者对健康和放纵产品日益增长的需求。这是因为对植物性成分日益增长的兴趣将植物性饮食从趋势推向了食品革命状态。
Magnum(2019)或Galaxy(2020)等标志性放纵品牌推出了以放纵为核心的新植物性产品。这正在将该类别从其利基市场发展为主流。
与此同时，巧克力和可可巨头BarryCallebaut正在为食品和饮料制造商增加其“PlantCraft”系列纯素食和无乳制品巧克力、可可和坚果产品。
今年早些时候，BarryCallebaut推出了一种100%不含乳制品的牛奶巧克力，称为“M_lkChocolate”，作为PlantCraft的一部分，该巧克力的开发是为了满足对植物性放纵不断增长的需求，尤其是千禧一代和Z世代。它是更广泛的PlantCraft产品组合的一部分，从巧克力、可可、坚果、馅料到装饰品。
“植物性产品绝对适合年轻一代——百年一代的需求。他们寻找对他们有益和对地球有益的产品。从营养的角度来看对他们有好处，但最重要的是味道好”，百乐嘉利宝品牌开发经理CamilleLannoy告诉FoodIngredientsFirst。
“BarryCallebaut开发了新的100%不含乳制品的m_lk巧克力，这种巧克力具有消费者喜爱的牛奶巧克力口味，仅由植物制成”，她解释道。
“消费者不一定理解为什么素食产品的包装上会出现‘可能含有牛奶’的声明，而对于零售商来说，包装上的过敏原越少越好。为了简化这个复杂的问题，作为PlantCraft的一部分，BarryCallebaut开发了一系列不含任何可检测乳制品的无乳制品”。
Lannoy将在即将于10月1日举行的网络研讨会上进一步详细介绍PlantCraft系列——如何制作令人陶醉的植物性零食。她将加入乔？lPerriard，百乐嘉利宝的巧克力主厨。
质地和放纵
随着全球越来越多的消费者认识到其影响力，质地现在是植物性领域的重要组成部分。对于在质地方面培养创造力的品牌和公司来说，质地正在成为一种独特的销售主张——这在NPD中有所体现。
“说到放纵的食物，味道和质地非常重要，这就是我们在开发植物性产品时所寻找的。在制作植物性产品时，我真的很喜欢使用坚果——它们是如此多样化，并且带来了非常好的风味和质地组合”，Perriard告诉FoodIngredientsFirst。
在网络研讨会期间展示他的标志性植物食谱时，Perriard将分享他对质地和风味元素的看法，这些元素是真正放纵体验的关键。他还将提供烹饪建议，以增强植物性产品的味道和质地——所有这些都在厨房环境中进行。
