根据实验生物学2013年年会上发布的一项新研究，食用白土豆会增加钾的摄入量。研究表明，马铃薯每多消耗1千卡热量，就有1.19岁及以上的成年人钾摄入量增加6毫克，以及1.2至18岁的儿童和青少年增加7毫克。
马铃薯研究与教育联盟(APRE)研究人员进行的“白马铃薯消费与钾摄入量呈正相关”研究中的数据分析发现，富含钾的白马铃薯，无论带皮或不带皮，天然不含脂肪，饱和脂肪和胆固醇，钠含量很少。一个小的，138克，带皮的普通烤土豆提供738毫克的钾和只有128卡路里的热量，而一个大香蕉136克，提供大约相同的卡路里和只有478毫克的钾。此外，即使没有皮，马铃薯仍然提供大量钾，1杯122克烤马铃薯提供477毫克钾。
APRE研究人员利用2009-2010年国家健康和营养检查调查(NHANES)的最新数据分析了2至18岁和19至71岁以上儿童和成人的营养摄入量。结果显示，这些人群的钾、膳食纤维、钙和维生素D的摄入量低于医学研究所推荐的每日推荐摄入量(RDA)或充足摄入量(AI)水平。结果表明，儿童、青少年和成人不符合关键营养素的饮食建议，食用白土豆会增加钾的摄入量。
