此外，PackagedFacts的报告“功能性食品：成分的主要趋势和发展”宣称蛋白质是2015年值得关注的关键成分。
在收入方面，全球蛋白质市场预计将达到24美元。根据PathfinderResearchInc2011年的一份报告，2015年为50亿。但为什么蛋白质趋势？其在食品和饮料领域的强大地位可归因于多种原因，主要原因是消费者对食用蛋白质的健康益处的了解增加。
产品开发人员有大量基于植物和动物的蛋白质可供选择，这为增加功能性食品和饮料类别的产品开发打开了大门。然而，英敏特的一份报告发现，在蛋白质市场中，植物来源的蛋白质正在引领增长。
据IFT称，千禧一代素食者和纯素食者正在迫使包装食品公司应对对素食食品日益增长的需求。由于健康、道德和环境问题，许多消费者正在做出改变。但另一个原因是食品行业的技术发展产生了影响，以货架稳定、冷藏和冷冻产品的形式提供了更多种类的准备好的素食选择。过去，素食消费者在大多数无肉产品中仅限于大豆和小麦的蛋白质，但随着无过敏趋势的增加，更多种类的植物性蛋白质来源，如豆类、古代谷物坚果和种子用于产品。
素食产品标签的趋势仍然主要集中在“素食”和“无动物成分”上”。近年来，尽管过敏原的定位已经获得了更大的立足点，但一些制造商正在摒弃纯素标签以吸引更广泛的受众。随着食品公司与那些避免面筋和大豆或遵循古饮食方案的人接触，含有豌豆蛋白、大米蛋白、杏仁、椰子和藜麦等成分的产品也显着增加。
受全球启发的口味也越来越成为常态，因为它们不仅吸引纯素食者和素食者，也吸引弹性素食者。印度、中东、地中海三大“火爆”民族风味崛起。此外，来自菲律宾、缅甸和亚洲其他地区的食品也有很好的代表性。