生鸡蛋
然而，做这些事情中的任何一个都会改变鸡蛋的味道、质地和颜色，一些消费者认为这些品质令人反感。现在，农业研究局(AR秒)和普林斯顿大学的科学家进行的原型研究发现，通过使用无线电波，可以几乎完全清除人工感染沙门氏菌的生鸡蛋，并且这些波与随后的热水浴，可以更快地对鸡蛋进行巴氏消毒，而不会产生令人反感的后遗症。
正如本月在《农业研究》杂志上发表的那样，该研究测试了4，000个新鲜的生壳鸡蛋，方法是用无线电波的能量加热它们——也称为射频或RF，加热——同时用水喷洒它们以冷却它们。最后，将鸡蛋放入热水浴中。整个巴氏杀菌过程大约需要20分钟，大约是传统方法的三分之一。
鸡蛋还接种了沙门氏菌研究菌株，并进行了基于RF的过程，该过程杀死了99。根据ARS化学工程师DaveGeveke的说法，999%的细胞。
虽然使用射频加热杀死食物中的病原体并不新鲜，但研究报告指出，使用射频加热杀死鸡蛋中的病原体是新颖的。此外，Geveke说，新工艺安全有效，预计具有成本效益。
过去两年里，Geveke一直与纽约普林斯伯勒普林斯顿等离子体物理实验室的ChristopherBrunkhorst和ARS化学工程技术员AndyBigley一起研究该过程。三人已经为他们的研究申请了专利，几家鸡蛋加工公司已经表示对该技术感兴趣。
他们的基于RF的方法的商业应用至少需要一年左右的时间，Geveke预计今年将开始中试规模的测试。之后，需要监管部门的批准。
U的一部分。S。美国食品和药物管理局的食品法典规定，当凯撒沙拉、荷兰酱或Béarnaise沙司、蛋黄酱、蛋白酥皮、蛋酒、冰淇淋和鸡蛋强化饮料等食品是经过巴氏杀菌的生鸡蛋或其他巴氏杀菌蛋制品时，应使用巴氏杀菌生蛋或其他巴氏杀菌蛋制品代替未经巴氏杀菌的鸡蛋。服务于“高度易感人群”和/或疗养院、医院或高级护理中心的人群。
某些沙门氏菌菌株与食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋有关，可导致腹泻、胃痉挛、发烧，甚至可能致命。沙门氏菌病特别影响婴儿、学龄前儿童、孕妇、老年人和任何免疫系统受损的人。