在世界各地，不同种类的发酵谷物食品构成了饮食的基本组成部分。这些食物也赋予了当地饮食文化的特色。
根植于手工传统，谷物发酵的现代应用依赖于对微生物代谢及其对生物活性谷物基质的影响的科学理解。工业原材料和产品的多样化以及对健康营养的认识为发酵加工步骤开辟了新的应用领域。
2012年赫尔辛基研讨会是继在维罗纳、布鲁塞尔、巴里和弗赖辛成功举办的一系列国际酵母研讨会之后。
目的是展示发酵微生物和谷物原料相互作用方面的最新科学进展，从微生物、生化、分子和生物学方面到产品的技术、营养和消费特性。
VSourdough研讨会：未来食品的谷物发酵2012
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