农业和园艺发展委员会(AHDB)开发了几种新的猪肉切块，据说可以从三分之一的胴体中释放利润。
AHDB表示，如果行业采用新方法，利润可能会显着增加，从所谓的前季创造新的用途，通常用于低价值产品，如排骨和香肠肉。
从全球屠宰方法和烹饪研究中汲取创新，创造了德比肋骨、夹头眼关节、Presa牛排、亨利猪肉和波士顿臀部等切割。
AHDB业务发展经理兼屠夫大师DickvanLeeuwen创建了新指南，以帮助行业适应未来。
“消费者的需求和饮食习惯在不断变化，因此不断需要新的切割和产品开发”，他说。
“通过使用缝合屠宰——保留猪肉前躯内的单个肌肉，利用骨骼结构并将单个肌肉升级为现代、消费者友好的零售和餐饮服务部门，为各种与猪肉合作的企业提供了重要的利润机会”。
新系列中的切块适用于各种烹饪方法，如即食食品、真空低温烹调法——一种减少消费者烹饪时间并延长保质期的部分烹饪方法——烧烤、烘烤、锅烤、烧烤和煎炸。
