应欧盟委员会的要求，欧洲食品安全局(EFSA)食品链污染物专家组(CONTAM专家组)再次确认了之前的评估，即食品中的丙烯酰胺可能会增加所有年龄段消费者患癌症的风险。自2014年7月意见草案公开征求意见以来，调查结果没有改变。
丙烯酰胺是一种化学物质，可以在某些类型的高温烹饪过程中（例如油炸、烘烤和烘烤）在某些含淀粉的食物中形成。导致这种情况的主要化学过程称为美拉德反应；这与使食物“变褐”并影响其味道的反应相同。食品中的丙烯酰胺，如炸薯条、咖啡、饼干、薄脆饼干和面包，令人担忧，因为它被认为是一种“合理预期为人类致癌物的物质”。”来自动物研究的证据表明，丙烯酰胺及其代谢物缩水甘油酰胺具有遗传毒性和致癌性，会损伤DNA并导致癌症。人类研究表明，膳食接触丙烯酰胺会导致癌症的证据目前有限且不确定。
2013年，FDA发布了食品行业指南草案，以帮助种植者、制造商和食品服务经营者采取措施降低某些食品中的丙烯酰胺含量。降低丙烯酰胺含量的努力已经在整个食品行业的许多部门进行。在发布指南草案时，FDA寻求支持采取观望态度的行业部门，并帮助所有公司——尤其是资源较少的小公司——减少易形成丙烯酰胺的产品中的丙烯酰胺。
摄入后，丙烯酰胺从胃肠道吸收，分布到所有器官并广泛代谢。缩水甘油是这一过程产生的主要代谢物之一，也是动物研究中发现的基因突变和肿瘤的最可能原因。除了癌症，专家组还考虑了丙烯酰胺对神经系统、产前和产后发育以及男性生殖可能的有害影响。根据目前的膳食暴露水平，这些影响不被认为是一个问题。
虽然不是EFSA风险评估的重点，但科学意见包括数据和文献的概述，总结了成分的选择、储存方法和食物的烹饪温度如何影响不同食物类型中丙烯酰胺的含量，因此膳食暴露水平。EFSA的科学建议将在权衡进一步减少消费者接触食品中丙烯酰胺的可能措施时告知欧盟和国家决策者。例如，这些可能包括关于饮食习惯和家庭烹饪的建议，或对商业食品生产的控制；但是，EFSA在决定此类措施方面没有直接作用。