营业额约为2欧元。50亿，法国合作社利马格兰主要从事三大业务：蔬菜种子；大田种子，如玉米、小麦、油菜籽；以及拥有两个部门的食品部门，JacquetBrossard（法国面包店领导者）和LimagrainCéréalesIngrédients(LCI)。LCI营销主管WalterLopez向FoodIngredientsFirst讲述了LCI的功能性面粉如何利用清洁标签、改善营养和无麸质产品的趋势。
LCI专注于为食品行业提供正宗（最天然的成分，以满足客户要求）、营养和功能性的解决方案。其主要市场是面包店、咸味小吃、谷物和营养品以及烹饪食品。它在法国各地设有工厂，包括两个小麦厂、一个玉米厂、一个零食颗粒挤压厂、一个混合谷物工厂、一个生产功能性面粉的工厂和一个非食品生物塑料工厂。
洛佩兹在利马格兰工作了近20年，对业务的各个方面都了如指掌，最近担任负责烹饪、谷物和营养以及非食品市场的营销主管。
“目前清洁标签非常重要，尤其是在即食食品中”，洛佩兹说。“LCI已经涉足该领域多年，由于其功能性面粉。这是一个非常简单的产品，虽然它来自特定的品种。我们与种子开发商合作开发一种含有特殊淀粉的小麦，在口中产生脂肪感。这使食品制造商可以减少食品中的一些脂肪含量，以提高功能性。利马格兰称之为“糯小麦”。它可以标记为小麦粉”。
LCI生产清洁标签解决方案已有30多年的历史。“我们的解决方案基于用于新应用的新谷物品种”，洛佩兹说。“例如，LCI推出了第一种能够减少食品应用脂肪的蜡质小麦（高支链淀粉小麦）。由于我们的农业根源，我们保证从民间到盘子的完整可追溯性。对于玉米，我们的“LimaTrace”链是独一无二的：所有生产步骤都由Limagrain管理，从种子的选择和创造、谷物生产和储存到最终转化为成分”。
LCI使用的Farigel水热工艺可以调整以获得不同的特性。例如，稳定性（保质期延长、微生物群落减少、酶稳定性）；批间一致性；减少苦味；粘度：直接影响淀粉糊化，从稳定面粉（非常低的处理）到速溶面粉（高处理），可以产生冷粘度；和造粒。
LCI的功能性面粉可用于多种用途，特别是在日益受到食品恐慌和食品可追溯性不足的怀疑困扰的市场中获得清洁标签。无麸质产品在欧洲许多地区也越来越受欢迎，例如西班牙和法国。
在清洁标签方面，四个主要使用领域是面包店和酱汁，在保持口感的同时减少脂肪；即食食品，需要去除改性淀粉；用大米功能面粉代替其他添加剂的乳制品；和肉制品，以增加水结合能力，更好的烹饪产量并模仿产品的口感。
“在法国和西班牙，清洁标签和减少脂肪和卡路里的趋势越来越明显，特别是在烘焙产品中”，洛佩兹说。“消费者想要相同的感官感觉，因此使用Limagrain的解决方案，制造商已经成功减少了25%的脂肪。该产品可以替代所有脂肪”。
就更多无麸质产品的趋势而言，今天的选择基于三种不同的作物。洛佩兹说，玉米很好，但颜色浓烈是食品制造中的一个问题，他说。大米是白的，但是贵一点，这就留下了豆类，这几年提出了解决方案。无麸质面食现在在意大利特别受欢迎，利马格兰与意大利大学合作开发了一种良好的鹰嘴豆解决方案，在质地和抵抗力以及味道方面都取得了积极成果。
“无麸质产品基于三种主要主食——面包、意大利面和糕点应用，洛佩兹解释说。“利马格兰发现，特别是在意大利等非常发达的市场，如果有一个家庭成员患有乳糜泻，因此不含麸质，那么其他家庭成员也倾向于吃不含麸质的饮食。，这为大量消费者打开了市场”。
洛佩兹认为英国也将继续发展成为一个更加商业化的市场，但在西班牙，无麸质正在取得进展。
“欧盟规定，要不含麸质，产品应含有不超过20ppm的麸质”，他说。“然而，西班牙乳糜泻协会规定，要携带其备受推崇的标志，其含量不得超过10ppm。该法规意味着其他国家/地区通常会提供进一步减少的无麸质产品，以跟上西班牙的建议”。
Lopez对未来的看法认为，100%素食产品在整个欧洲的流行度将提高，以植物为基础的“肉类”替代品也在增加。虽然这在英国已经是一个强劲的趋势，但洛佩兹认为这种趋势在整个欧洲都在增加。
Limagrain的肉类替代品是一种功能性面粉，其颗粒状可产生模仿肉类的咬合感。例如，它可以用于素食牛排，它会给消费者一种与肉类非常相似的感觉。
洛佩兹说，另一个将继续增加的趋势是高蛋白，尤其是早餐麦片和即食食品。
“在新产品方面，LCI最近推出了Nutricorn，一种由玉米胚芽制成的新型烤制成分，它的味道很像烤榛子。这意味着它可以在某些应用中替代坚果，并且由于它富含纤维和镁等必需营养素，因此它是一种很有趣的成分，可以放入各种食品中”，他说。
清洁标签食品的趋势相当新，但LCI已经为该市场提供服务超过30年。凭借这样的经验，以及数十亿欧元业主合作社的支持，LCI处于有利地位，可以继续研究和开发将在不久的将来成为主流的趋势。
