给巧克力贴上“减脂”标签让消费者望而却步

在《食品质量与偏好》杂志发表之前在线提供的研究发现,研究参与者对巧克力的减脂标签反应消极。

然而,诺顿等人的研究。补充说,如果巧克力与全脂产品的感官特性相匹配,如果鼓励消费者购买低脂产品,他们实际上可能会喜欢。

方法和结果

诺顿和他的团队给大约90名参与者提供了两份相同但标签不同的全脂巧克力样品:一份标有“牛奶巧克力”,另一份标有“低脂牛奶巧克力”。

他们发现参与者对减脂标签产品的期望较低。

“对低脂巧克力的期望降低的主要结果是那些旨在制造这种巧克力的人的担忧,因为它表明消费者将不太愿意购买该产品”,该研究称。

银色衬里

然而,研究人员补充说,如果制造商能够创造出一种与全脂巧克力味道相同的产品,喜欢的评级不会受到影响。

“这是一个积极的结果:如果可以生产出具有匹配感官特性的低脂巧克力,并且可以鼓励消费者购买该产品,那么实际喜好不应受到产品脂肪减少的影响”,他们说。

制造商目前正在努力寻找生产高质量低脂巧克力的方法。

Norton和英国伯明翰大学的联合研究员PeterFryer也在致力于使用可可脂乳液生产具有相似口味参数的低脂巧克力。

吉百利和联合利华与伯明翰大学关系密切,一些学生从这两个主要行业参与者那里获得资助。

生晕

在本研究中,诺顿等人。还警告了创造类似味道的产品的危险。

他们表示,这可能会在低脂产品之上产生“健康光环”,并可能导致过度消费。

“由于巧克力被认为是一种放纵,这些数据表明参与者可能看不到低脂巧克力的价值,并会吃更多的巧克力来弥补‘调皮’的不足”,他们说。

“低脂巧克力的生产需要与谨慎的营销策略一起进行,以促进消费者的接受和选择,同时还要防止摄入过多”,他们总结道。

来源:

食品和质量偏好-印刷中

“减脂标签对巧克力预期的影响”

作者:J。乙。诺顿,P。J。弗莱尔和J。一种。帕金森

给巧克力贴上“减脂”标签让消费者望而却步
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