普拉法林HydroSoft是KampffmeyerFoodInnovation功能性面粉产品组合的最新成员。天然成分为烘焙食品提供高容量、延长的新鲜度和柔软的质地。
该产品适用于各种应用领域，包括精细烘焙食品、酥皮糕点、白面包和比萨饼。PurafarinHydroSoft特别适用于清洁标签产品，因为它可以替代添加剂，如乳化剂、增稠剂和技术酶。此外，它有助于减少成本密集型原材料，如油和黄油。使用PurafarinHydroSoft生产层压面团时，休息时间变得多余，从而节省时间和成本。
PurafarinHydroSoft可以像传统小麦粉一样使用，并被标记为“小麦粉”。它可以减少烘焙后的淀粉回生，从而为烘焙食品提供更好和更持久的新鲜度。所需的剂量在2%到10%之间变化-取决于应用和配方。
功能性面粉是真正的多面手：它适用于从精细烘焙食品到比萨饼的多种应用。每一种应用都有其自身的质量特征，而这一切都可以通过KampffmeyerFoodInnovation的新型面粉来实现。
白面包获得高面团体积和柔软多汁的面包屑，而在比萨面团中使用PurafarinHydroSoft会产生短咬。一般来说，用量越高，毛孔越大。例如，高剂量使DeepPanPizza具有其特有的质地。功能性面粉还支持冷冻比萨中酵母的发酵。因此，它可以帮助部分甚至完全替代合成膨松剂——取决于用量。PurafarinHydroSoft？还确保即使在冷藏数月后仍能保持最终产品的质地。这适用于以原始形式冷冻的比萨饼以及冷冻半烘焙的比萨饼。
对于酥皮等层压面团，从时间角度来看，面粉得分特别高。PurafarinHydroSoft使制造商能够在加工过程中无需通常的麸质松弛休息时间来生产产品，从而减少总体生产时间。
松饼和饼干等精细烘焙食品的测试配方表明，通过添加功能性面粉，最多可以减少30%的脂肪使用。然而，烘焙食品的质地和面包屑的稠度保持不变。
