CampdenBRI的烘焙科学家通过利用食物垃圾流大大提高了玉米饼卷的纤维含量。
科学家们用胡桃南瓜皮粉代替了传统玉米饼中20%的普通面粉，使玉米饼的纤维增加了97%。
除了为消费者提供更简单的方法来增加饮食中的纤维含量外，这种方法还可以使制造商重新利用和减少食物浪费。
“减少卡路里和增强纤维”项目由CampdenBRI的成员资助，专注于利用食物垃圾流将高纤维食物融入产品中。
在这种情况下，研究团队通过研磨由CampdenBRI成员BarfootsofBotley提供的胡桃南瓜皮制成富含蛋白质的粉末。
迫切需要像这样的创新方法来提高日常食品的纤维含量。平均而言，英国人没有摄入足够的纤维。
为了解决这个问题，烘焙科学家目前正在比萨饼底料、番茄酱和肉丸中试验不同浓度的不同类型的商业纤维，同时评估可能影响产品质量或消费者接受度的任何特征。
