它们是世界上消费量最大的水果和蔬菜之一：草莓和西红柿。但是，很多人对它们过敏，尤其是对桦树花粉也过敏的人。来自理工大学的团队？tMünchen(TUM)调查了哪些草莓或番茄品种比其他品种含有更少的过敏原，以及栽培或制备方法在多大程度上起作用。
近几十年来食物过敏的发生率有所增加：它影响了3%到4%的成年人口和5%的儿童。西红柿(Solanumlycopersicum)和草莓(Fragariaxananassa)由于存在各种致敏蛋白，会引起过敏反应。
首先是类似于桦树花粉的蛋白质，主要的过敏原。由于这种相似性，这一切都可能导致桦树花粉相关的食物过敏。关于1。北欧5%的人口和意大利高达16%的人口受到番茄过敏症的影响。大约30%对桦树花粉过敏的人也声称对草莓果实有过敏反应。
草莓或西红柿的免疫反应症状可能会通过皮肤表现出来（荨麻疹或皮炎）。可能有刺激的粘膜、感冒以及腹痛。食用新鲜水果或蔬菜后可能会出现食物过敏症状，而加工食品通常是可以耐受的。
之前的研究发现，草莓和西红柿中都有几种蛋白质可以引发过敏反应。最近发表的两项研究的目的-在教授的指导下。博士。生物技术系的WilfriedSchwab将量化不同草莓和番茄品种中的一种重要的引起过敏的蛋白质。
为了分析广谱，在这两种情况下都选择了大小、形状和颜色不同的品种。此外，研究了生物和常规培养条件的影响，以及不同的加工方法——从晒干、烘箱干燥到冷冻干燥。假设过敏诱导蛋白的含量会随着成熟果实的颜色、生长状态和加工方法而变化。
品种不同
对23种不同颜色的番茄品种和20种不同大小和形状的草莓品种进行了检测，分析了在果实中表达过敏诱导蛋白的遗传因素。
两种作物的过敏原含量在品种内差异很大。此外，可以证实蛋白质的热敏感性：当水果在干燥过程中暴露在高温下时，它们的过敏可能性较低。栽培条件（常规和生态）对过敏成分的影响很小。
因此，研究中研究的蛋白质(SolaI4.02（番茄）和FraA1蛋白（草莓）未来可能成为低过敏性番茄和草莓品种培育的标志。
