预测鲜切瓜中李斯特菌生长的数学模型

最近与食用甜瓜有关的食源性疾病爆发表明了解鲜切甜瓜中单核细胞增生李斯特菌的生长动力学非常重要。

美国科学家对哈密瓜、蜜瓜和西瓜进行了研究。水果购自当地超市(WinterHaven,FL),储存在4°C,并在开始实验前达到23°C。将整个水果浸泡在200ppm氯溶液中进行消毒,然后将它们最低限度地加工并切成10±1g的立方块(仅果肉)。

然后,用L的四株鸡尾酒接种立方体。单核细胞增生症,导致ca。103CFU/10g样品;样品在4、10、15、10和25±2°C下储存,并在特定时间间隔进行病原体计数

病菌生长速度随储藏温度升高而增加。

科学家们使用平方根模型来描述L。作为温度函数的单核细胞增生症生长率。该模型已与其他先前用于沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7检测以及L的预测微生物学的数学模型进行了比较。单核细胞增生症动力学(ComBase)。

本研究中开发的平方根模型预测:

1。L的快速增长。单核细胞增生症与沙门氏菌和大肠杆菌相比。温度低于20°C时的大肠杆菌O157:H7;

2。在5°C下储存15天后增加4logCFU,在4°C下储存6天后增加1logCFU。

开发的模型可以准确地预测L。切瓜中单核细胞增生症的生长,它可能是一种快速且经济的替代实验室方法来估计储存温度对病原体动力学的影响。

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