检查整个苹果在储存和打蜡后的李斯特菌存活率的研究可以填补数据空白并帮助行业针对包装厂的风险降低措施。
该项目题为“长期模拟商业储存期间不同全苹果品种上不同单核细胞增生李斯特菌菌株的命运”，由密歇根州立大学食品科学与人类营养学教授ElliotRyser博士领导，密歇根州立大学。
除了在低温和可控气氛储存期间观察苹果上李斯特菌的存活情况外，该研究还将着眼于上蜡对病原体种群的影响。
“我认为这可以追溯到包装设施以及需要注意的事项”，Ryser说。“如果我们确实看到了更大的存活率，那么就会提出关于不同刷子或那些可能藏有李斯特菌的地点的问题。并且病原体是否会在包装线中存在蜡的区域中持续更长时间？”
加入Ryser作为共同首席调查员的是RandyBeaudry博士。D。密歇根州立大学园艺学教授和SophiaKathariou博士。D。，北卡罗来纳州立大学食品科学与微生物学教授。在Ryser和他的团队完成该项目时，他们收到了来自苹果包装商和种植商的意见。Ryser认为这种类型的交互对于确保结果有意义是必要的。
“这很重要，因为我们需要模仿现实世界中发生的事情”，Ryser说。“我们需要复制包装和储存设施中的条件，以使结果与行业相关。这始终是应用研究的挑战——尽可能接近现实世界的条件”。
正如在生产安全中心解释的那样。org，该项目涉及在三个不同州收获的Honeycrisp、Gala和GrannySmith苹果品种：密歇根州、宾夕法尼亚州和华盛顿州。合作的包装商将苹果从田间直接运送到Ryser，然后再进行包装厂处理。
研究中使用的六种李斯特菌菌株，包括两种来自焦糖苹果爆发的菌株，是根据其不同的遗传背景选择的。Kathariou对不同菌株进行基因测序，然后用独特的基因条形码标记它们，然后将它们混合在多菌株李斯特菌鸡尾酒中。
