Symrise正在寻求应对全球无肉替代品的趋势，提供口味特征，同时保持放纵因素。该公司正在采用一种新方法为素食和纯素食品创造吸引人的口味。使用新型技术设备，Symrise正在寻求开发个性化的解决方案，并为各种基于蛋白质的替代产品配置质地、外观、多汁性、口感和味道
在位于德国Holzminden总部的Symrise蛋白质卓越中心，调味师、食品技术专家和厨师正在为基于替代蛋白质的产品开发正宗的口味解决方案，为希望少吃肉的消费者，或那些追求无肉饮食的人饮食。
消费者越来越想吃味道好的无肉产品。当今注重健康的消费者出于多种原因食用无肉食品，包括对动物福利的关注、对更健康食品的渴望以及在饮食中增加多样性。
Symrise调味品部EAME类别烹饪副总裁FrankHoeving说：“替代蛋白质的来源有很多，其中许多都有‘异味’，包括苦味、纸板香味、涩味或它们的组合”。
“尽管消费者出于健康、道德和经济原因减少肉类消费，但他们需要正宗、美味的食物，不会选择平庸的食物”，他声称。
“我们需要了解蛋白质基础的技术挑战（可能因原料而异）并确保掩盖不良味道并增强正宗味道，让替代蛋白质产品有机会在消费者中取得成功”，笔记锄。
根据Hoeving的说法，客户在豌豆蛋白概念方面开展了大量活动，Symrise已经在该领域取得了一些不错的成果。
“我们的专长在于开发具有消费者喜爱口味的概念，同时确保它们符合他们对天然性和可持续性的期望”，他补充道。
展望2019年，Hoeving预计将推出“完全改造传统概念的产品，如植物蛋白汉堡肉饼和全新的产品，如受印度素食启发的具有开胃风味的烹饪蛋白质餐”，他说。
他确实预计植物性食品的趋势是“长期稳定增长””。
他评论说，杂交肉类产品目前正在从历史上被视为低于优质和附加值的产品进行交易。“我们相信未来此类产品将会有一个有吸引力的利基市场”，Hoeving坚定地声称。
我们所说的替代蛋白质大部分是基于植物的，但Hoeving看到其他蛋白质来源，如昆虫，脱颖而出：“需要与消费者进行大量合作才能克服现有的消费障碍——许多消费者不能简单地想象吃昆虫目前”。
植物蛋白呈趋势，2018年素食产品开发显着增长。
纯素饮食模式已经从一个相对小众的位置发展成为越来越受到消费者、媒体和食品饮料行业关注的模式。InnovaMarketInsights的分析显示，以2013年为基数时，素食定位的新食品和饮料发布发现全球平均年增长率为45%（2013-17年复合年增长率）。
然而，仍有创新空间，因为对纯素的需求没有放缓的迹象。对植物性饮食的总体吸引力，以及对纯素、素食和弹性生活方式的兴趣以及对动物福利的关注，共同增加了对植物性肉类替代品的兴趣和NPD随后达到11%（CAGR2013-2017)增加，据市场研究人员称。
InnovaMarketInsights将“植物王国”列为2019年的第二大趋势，反映出纯素饮食如何继续成为主流。
作为植物王国趋势预测的一部分，市场研究人员指出，“植物基市场没有放缓的迹象，公司和品牌正在绿化他们的产品组合，以吸引想要在他们的产品中添加更多植物基选择的主流消费者。饮食。对于主流消费者来说，以植物为基础是为了在肉类和蔬菜之间实现健康和可持续的平衡，而不是采用全有或全无的饮食方式”。
然而，如果消费者要选择替代的基于蛋白质的产品，这些产品必须克服感官和味觉挑战。“考虑到这一点，我们一直在积极关注消费者的动机，并从中获得了对无肉产品的偏好”，Symrise的烹饪EAME营销经理EvaScholten解释说。
素食和素食产品需要做很多事情：首先，提供多汁的质地、令人愉悦的口感、香料、咬和甚至烧烤的味道。根据消费、动机、对产品中天然和新鲜成分的要求也会影响购买选择。这就是为什么需要在各种类别中创造新产品的原因——新一代的产品可以做的不仅仅是提供以前首选的肉类变种的替代品。Scholten表示，消费者想要的是口味毫不妥协的首选产品。
Symrise提供由豌豆、大豆或大米蛋白制成的产品，其口味特征包括所有优选方面。该公司表示，洋葱是Symrise最重要的口味供应商之一，也是其核心竞争力。
除了草本、香料和各种提供肉味的香调外，Symrise还依赖于种类繁多的素食口味解决方案，以满足消费者对更自然的渴望。该公司采用先进技术开发可口的基调，满足替代蛋白质产品的所有首选方面，以具有成本效益的综合解决方案应对全球挑战。
从消费者偏好、创造力和深入研究到烹饪创新
在Holzminden的蛋白质卓越中心，食品应用技术人员为选定的市场相关终端产品开发了口味解决方案。无论是藜麦和豌豆蛋白的汉堡肉饼、热狗还是沙拉三明治，Symrise都会测试每种口味解决方案对烹饪最终产品的影响，并根据消费者的喜好对其进行改进。除了以纯素成品的形式为客户带来切实的成果外，口味专家还将个别客户的配方纳入他们适用的产品和口味解决方案的开发中。
Symrise调味品总裁HeinrichSchaper总结了该方法：“通过我们的综合口味解决方案，我们正在为在人们的饮食中引入更可持续的成分做出贡献。通过这种方式，我们可以应对人口增长和资源减少的全球挑战，同时满足不断变化的饮食偏好”。
