高压加工(HPP)是一种新兴的食品加工技术，在过去十年中变得越来越重要。该过程是非热的，加工是在低温下进行的，以保持食物的自然和新鲜外观，而不会改变其天然成分。
100至900MPa的高压结合加热或不加热可用于食品物质的保存。这些过程有助于
消灭微生物，主要是病原体，提高食品质量，最终有助于延长产品在储存过程中的保持质量或保质期。
HPP还在世界范围内用于贝类加工，以100%从贝壳中去除肉类并减少生食过程中的微生物风险。HPP可用于在肌肉食品中开发具有所需感官特性和口感的新凝胶基产品，灭活不需要的酶以避免质量变化等。
可以有效地进行所需香料、添加剂或颜色的腌制和浸渍应用。用于开发货架稳定即食产品的压力辅助热处理是另一个有前途的研究领域。与传统方法不同，压力辅助冷冻和压力辅助解冻有助于保持微观结构并减少滴水损失。
本次培训旨在传播在NAIP-子项目“高价值易腐烂商品的高压加工（HPP）研究”下获得的知识和成果。该培训旨在为从事食品行业的科学家、教师、学生、技术人员和企业家提供
这种新型加工技术的最新进展使食品加工行业受益。
上午的课程侧重于海产品的高压加工，下午的课程侧重于肉类、乳制品、水果和蔬菜。
