哈佛大学的研究人员在发表在《公共卫生营养》杂志上的一项研究中警告说，缺乏定义“全谷物”食品的统一标准会使消费者面临被误导的风险。例如，标有最广泛使用的全谷物认证之一的产品实际上比没有标有此标签的产品含糖量和卡路里更高。
“鉴于现代饮食中精制谷物、淀粉和糖的大量流行，确定一个统一的标准来识别更高质量的碳水化合物是公共卫生的一个关键优先事项”，第一作者RebeccaMozaffarian说。
研究表明，用全谷物代替精制谷物可降低肥胖、心血管疾病和II型糖尿病的风险。这导致U。秒。农业部(U秒DA)建议每天至少食用三份全麦食品。同样，国家学校午餐计划要求所有谷物产品的一半都富含全谷物。但是尽管有这些建议，“全谷物”或“富含全谷物的食物”并没有官方定义。”。
为了评估已经在使用的全谷物的定义，研究人员分析了符合五个独立政府或行业标准之一的食品：每份食品至少含有8克全谷物（需要展示全谷物邮票，一个由行业资助的全谷物委员会的项目）；以全谷物为首要成分的食品（FDA和美国农业部MyPlate计划的推荐）；以全谷物为第一成分且前三种成分中不添加糖的食物（也由MyPlate推荐）；含有在谷物名称前出现“整体”一词的任何成分的食品（美国农业部2010年膳食指南推荐）；以及碳水化合物与纤维总量低于十比一的食物（美国心脏协会推荐，基于全麦面粉中的比例）。
对545种不同的谷物产品（百吉饼、面包、谷物、谷物棒、薯片、饼干英式松饼和格兰诺拉麦片棒）进行了分析，这些产品从两个主要美国采购。S。杂货店。
10：1的比例证明最健康
尽管全谷物邮票是食品包装正面使用最广泛的标志之一，但研究人员发现，带有邮票的食物实际上比未带有邮票的产品的卡路里和糖分更高，尽管它们的纤维含量更高，但热量更低。在反式脂肪中。他们还发现，美国农业部推荐的三个标准并不总是指向更健康的食物选择。
相比之下，在十比一比例下可以定义为全谷物的食物纤维含量较高，糖、钠和反式脂肪含量低于不符合该比例的食物。符合十比一比例的食物的卡路里含量并不比不符合该比例的食物高。
资深作者史蒂文·戈特梅克(StevenGortmaker)说：“我们的结果将有助于为有关产品标签、学校午餐计划以及消费者和组织选择全谷物产品的指导的全国性讨论提供信息。