欧洲食品安全局关于鸡蛋公共卫生风险的最新科学意见称，延长鸡蛋在家里或零售店的储存时间会增加沙门氏菌食物中毒的风险。专家关注肠炎沙门氏菌对消费者构成的风险，这种细菌是造成欧盟鸡蛋传播爆发次数最多的细菌。
EFSA的专家研究了延长单独食用或作为食品成分的鸡蛋的保质期和最佳食用日期的后果。保质期是商店应该展示待售鸡蛋的最后日期；最佳保质期是指鸡蛋保持最佳品质（例如质地和风味）的时期。
如果鸡蛋的家庭消费保质期从21天延长至28天，未煮熟的鸡蛋感染风险分别增加40%和稍微煮熟的鸡蛋的50%。在最坏的情况下，保质期为42天，最佳保质期为70天，未煮熟和稍微煮熟的鸡蛋的风险是目前的三倍左右。
餐饮场所使用的鸡蛋的结果相似，这些鸡蛋通常直接从批发商处收集，绕过零售。
为了计算这些估计值，EFSA专家使用了一个定量模型，该模型允许使用不同的销售日期和最佳食用日期，将欧盟鸡蛋储存的当前情况与不同的可能情况进行比较。
“如果鸡蛋中存在沙门氏菌，随着温度和储存时间的增加，它会繁殖得更快”，生物危害小组主席约翰格里芬说。“然而，彻底煮熟鸡蛋可降低感染风险”。
保持鸡蛋冷藏是降低因长期储存而增加的感染风险的唯一方法。然而，如果保质期和保质期延长超过三周，风险就会增加——即使商店里有冷藏。
欧盟委员会要求提供这一科学建议，以帮助了解鸡蛋日期标记的任何未来发展。消费者对日期标签含义的混淆导致家庭食物浪费。
近年来，欧盟层面的沙门氏菌控制计划导致人类沙门氏菌病例下降。家禽中的沙门氏菌也显着减少，尤其是蛋鸡群。蛋鸡群中沙门氏菌水平的降低可能是人类病例减少的主要原因，因为鸡蛋是欧盟人类感染的最重要来源。
