来自费萨拉巴德农业大学(NIFSAT)国家食品科学与技术研究所(NIFSAT)的科学家们在草莓、苹果、芒果和杏子上测试了可食用涂层。
在首席研究员的监督下，博士。MasoodSadiqButt，研究人员致力于延长具有不同涂层的不同水果的保质期。
题为：“开发和探索可食用涂层在提高完整和最低限度加工水果的质量和保质期方面的作用”的工作，由巴基斯坦高等教育委员会(HEC)资助。
涂层类型
在试验中，开发了基于碳水化合物的涂层（壳聚糖、藻酸盐和淀粉）和基于蛋白质的涂层（大豆和乳清）并应用于水果。
处理过的水果在冷藏温度下保持相对湿度，并在储存期间定期评估各种理化和感官特性。
博士。MasoodSadiqButt告诉FoodProductionDaily。com对于发展中国家和完全发达国家来说，这是一项非常经济的技术。
“下一步是寻求合作，在巴基斯坦以外开发该项目，因为食品生产商可以使用这项研究安全地出口到国外。
“让全世界知道你可以延长食物的保质期并减少食物浪费，这很有趣。这意味着可以导出更多物品，因为它们的使用寿命更长”。
评估了不同的理化分析，如重量和水分损失、pH值、酸度、总可溶性固体、维生素C和颜色。
他补充说：“这项技术可以用于黄瓜和胡萝卜等蔬菜，我的一个学生做过这方面的研究，发现它可以延长保质期。
“我们没想到会有这么长的结果，我们给出的六周限制只是为了安全起见，我们目前正在试验温度和湿度。
“还有其他涂层的可能性，我们正在研究诸如麸质涂层之类的涂层”。
这个怎么运作
通过刺激不同水果的表皮结构和蜡层产生可食用的涂层保鲜，提高生产性能。
适量的涂层在水果表面形成一层薄薄的多孔膜，减少呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵。
它还可以延缓脱水，抑制芳香物质的挥发，改善质地并延长水果的保质期。
进行感官评估以评估产品的颜色、风味、硬度和口味等级。
结果表明，草莓、海藻酸盐和大豆涂层的性能更好，可将保质期延长约两周。
对于杏、壳聚糖、海藻酸盐和大豆基涂料，在将保质期延长至六周方面取得了更好的性能。
在苹果中，除了基于乳清的可食用涂层外，所有涂层配方都非常有效地保持了七周的质量特性。
芒果经过最低限度的加工，得到的骰子涂有壳聚糖和海藻酸盐涂层，这些涂层在减少水分和重量损失方面最有效。
