这项发表在《生理学杂志》上的研究表明，果糖含量持续高的饮食会“减慢”大脑并阻碍记忆和学习。然而，该研究还发现，摄入omega-3脂肪酸可以抵消这种影响。
“我们的研究结果表明，你吃的东西会影响你的思考方式”，加州大学洛杉矶分校的FernandoGomez-Pinilla教授说。
（加州大学洛杉矶分校）。“长期食用高果糖饮食会改变大脑学习和记忆信息的能力。但是在您的膳食中添加omega-3脂肪酸可以帮助将损害降至最低”。
研究人员发现，同时喂食果糖和omega-3脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)的老鼠比只喂食果糖的老鼠能够更快地记住迷宫路线。
Gomez-Pinilla说，只喂食果糖的老鼠突触活动下降，并指出它们的脑细胞无法相互发出信号，“破坏了老鼠清晰思考和回忆六周前学到的路线的能力”。
“DHA对突触功能至关重要——脑细胞相互传递信号的能力”，Gomez-Pinilla解释说。“这是使学习和记忆成为可能的机制。我们的身体不能产生足够的DHA，所以必须通过我们的饮食来补充”。
他怀疑果糖是未喂食DHA的大鼠大脑功能障碍的罪魁祸首——这表明摄入大量糖分可能会阻碍胰岛素调节细胞使用和储存糖分的能力，以提供处理思想和情绪所需的能量。
“胰岛素在体内对于控制血糖很重要，但它可能在大脑中发挥不同的作用，在大脑中胰岛素似乎会干扰记忆和学习”，戈麦斯-皮尼拉说。“我们的研究表明，高果糖饮食会损害大脑和身体。这是新东西”。
糖摄入量
西方饮食中果糖的来源包括蔗糖（蔗糖）和高果糖玉米糖浆，这是一种廉价的液体甜味剂。糖浆被广泛添加到加工食品、软饮料和调味品中——尤其是在美国。根据美国农业部的数据，美国人平均消耗大约47磅（21.3公斤）蔗糖和35磅（15.8)每年高果糖玉米糖浆。
Gomez-Pinilla解释说：“我们不太担心水果中天然存在的果糖，其中还含有重要的抗氧化剂”。“我们更关心高果糖玉米糖浆中的果糖，它作为甜味剂和防腐剂添加到加工食品中”。
批评
然而，总部位于美国的玉米精炼商协会敏锐地指出，该研究并未调查高果糖玉米糖浆，而是研究了在水中喂给大鼠的果糖摄入量。
甜味剂专家兼怀特技术研究公司总裁约翰怀特博士还指出，对老鼠的研究“通常不能很好地转化为人体生理学、解剖学或营养学”。
“由于人类和大鼠之间最重要的区别之一是大脑解剖结构，因此必须质疑大鼠大脑研究对人类的适用性”，他说。
怀特补充说，研究数据显示，老鼠每天消耗7克果糖——相当于一个成年人每天消耗超过1公斤的果糖。“一个消费者每天必须吃66个苹果或喝51罐汽水才能达到这个水平”，他说。“显然，这是典型人类饮食的高度夸张和扭曲的版本”，他说。
学习详情
Gomez-Pinilla和他的团队研究了两组老鼠，每组老鼠在六周内食用果糖溶液作为饮用水。第二组还接受了以亚麻籽油和二十二碳六烯酸(DHA)形式存在的omega-3脂肪酸——众所周知，这种物质可以防止脑细胞之间的化学连接受损，从而促进记忆和学习。
在开始实验饮食之前，动物被喂食标准大鼠食物并在迷宫中训练五天，每天两次。加州大学洛杉矶分校的团队随后测试了老鼠在迷宫中穿行的能力，迷宫有很多洞，但只有一个出口。科学家们在迷宫中放置了视觉地标，以帮助老鼠学习和记住道路。
六周后，研究人员测试了老鼠回忆路线和逃离迷宫的能力——他们所看到的让他们感到惊讶。
Gomez-Pinilla说：“第二组老鼠在迷宫中穿行的速度比没有接受omega-3脂肪酸的老鼠快得多”。
“缺乏DHA的动物速度较慢，它们的大脑突触活动下降……它们的脑细胞无法相互发出信号，破坏了老鼠清晰思考和回忆六周前学到的路线的能力”。
